専門店に行かなくでも自宅で作ってみたら、案外旨い！
骨からいいダシがでて優しいお味です。
一見、手間がかかってそうですが鍋でコトコト煮るか、圧力鍋でガーーっと煮るので思ったより大変じゃないです。
[材料] 4人分
・骨付き牛カルビ １ｋｇ（骨付きが重要です）
・輪切り大根 ２こ（約3cm幅×直径約6cmを使用）
・玉ねぎ １こ
・だし昆布 2枚（10cm×10cm）
・長ネギ 1本
・にんにく 10こ
・しょうが ２こ（にんにく同等大きさ）
・薄口醤油 ３T
・塩 １と1/3T
・酒 ２T
・こしょう 少々
・卵 １こ（錦糸卵用）
・ねぎのみじん切り 少々
・焼酎 1/2カップ
※計量は計量スプーンではなく普通の大さじスプーンです。
※計量カップは１カップ＝紙コップ（２００ｍｌ）です。
骨付きカルビ
[作り方]
１・肉は冷水で２～３時間つけ、途中で２～３回水を交換します
２・なべに水を１L、焼酎をいれて５分強火にかけます。
３・５分過ぎたら水できれいにすすぎます
４・鍋に水1.5L、だし昆布２枚、大根をいれ蓋をして強火にする。
沸騰したら弱火にして約１時間コトコト茹でます。
＜圧力鍋を使用すると時短・肉ホロホロです＞
５・その間に、鍋へ一緒に入れる野菜を切ります。
６・玉ねぎ、ネギを適当な大きさに切って、巾着袋や大きな
ティーバックがあればニンニク、しょうがも全部入れてください
７・１時間たったら大根と昆布を取り出します。
８・そこへ野菜の入った巾着をいれます。
９・大根はあとで使うので、さっと水洗いして食べやすいサイズに切ります
１０・巾着を入れて、蓋をしたら中弱火で１５分ほど煮る
（この間に錦糸卵を作って、細切りにする。）
１１・１５分経過したら、薄口醤油・塩・酒、こしょうを入れ味を見ます
１２・再び15分程弱火で煮たらスープの完成です。
１３・鍋から巾着をとり、スープを２～３回こします
１４．濁りのないスープに肉と錦糸卵、ねぎをかけて、完成！
お肉ホロホロで優しい味です。
