焼肉やさんに行くとクッパというメニューがありますよね。クッパというのは、汁物の中にご飯が入った食べ物の名前です。今日の豆もやしクッパは、豆もやしのスープの中にご飯が入った物。二日酔いや、食欲不振、朝食など胃にやさしい食事がしたい時に人気のメニューです。
やさしい味にほっとする
豆もやしクッパです。
〔材料〕4人分
- 豆もやし ５つかみ程（４００ｇ）
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 ２～３本（無くてもかまわない）
- あみの塩辛 大さじ１
- 薄口醤油 大さじ１
- 塩 大さじ１/２
- ごはん ４人前
- だし汁 10カップ
水：13カップ、だし用にぼし：１つかみ、だし昆布：３
〔ヤンニョム〕
- だし汁 大さじ１
- 唐辛子 大さじ３
- おろしにんにく 大さじ３
- 薄口醤油 大さじ１
- こしょう：少々
＊計量は計量スプーンではなく、普通の大さじスプーンです。
＊計量カップは、１カップ＝紙コップ（２００ｍｌ）です。
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作り方
だし汁をとります。鍋へ水１３カップ・にぼし１つかみ・だし昆布３枚をいれ強火で煮出します
沸騰したら中弱火にして10分ほど煮たらキッチンペーパー等でスープをこす。だし汁１０カップを用意します。
⇒だし汁を煮る時は蓋は開けたまま煮ます。
次に、ヤンニョムジャンを作ります。だし汁から大さじ１を器へいれヤンニョムを混ぜます。
- だし汁 大さじ１
- 唐辛子 大さじ３
- おろしにんにく 大さじ３
- 薄口醤油 大さじ１
- こしょう 少々
豆もやしをさっと洗います。時間があれば、もやしのヒゲを切り落としてください。今回は新鮮な豆もやしなのヒゲ処理はしていません。
ネギと青唐辛子は小口切り、あみの塩辛は3回ほど包丁でたたきます。青唐辛子はお好みで入れてください。
全ての材料が用意できたら豆もやしを茹でます。鍋にだし汁を入れて強火で煮た立せます。沸騰したら豆もやしを入れ4分程度茹でます。４分経過したら、もやしだけをザルに取り出し冷まします。火を止めて、だし汁へ薄口醤油大さじ１と塩１/２程を入れて味をつけます。
あとで、あみの塩辛とヤンニョムジャンで味を付けるのでここではしっかり味付けの必要はありません。
ごはんを丼によそり、茹でた豆もやしをのせたらだし汁をかけます。だし汁が冷めでしまった場合、温めます。ねぎ・あみの塩辛・ヤンニョムジャンをお好みでのせます。
心も体も優しくアツアツの豆もやしクッパの完成です。手作りヤンニョムジャンとあみの塩辛をお好みの味に合わせて召し上がって下さい。
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