【レシピ】韓国の鍋レシピ コッケタン 渡り蟹のピリ辛鍋

先日インターネットニュースで偶然見た韓国サイトに興味深い記事がありました。夫達が好きな冬の料理はコッケタン（渡り蟹のぴり辛鍋）、だと言う記事です。 

日本でも冬になるとお手頃価格でスーパーに渡り蟹が鍋の具として並びますよね。韓国の冬は東北と同じ位の寒さなので、冬にぴり辛鍋は本当に体の芯から温まります。今回紹介するコッケタンはピリ辛なのに、後味がスッキリサッパリしてスープが飲みやすい鍋です。蟹からダシがよく出て海鮮風味な味でとっても美味しいです。是非作ってくださいね。 

韓国のお父さん達の冬のナンバー１鍋

コッケタン/渡り蟹のピリ辛鍋です。

［材料］

渡り蟹　3杯、エビ　3尾、あさり　１つかみ、大根　５ｃｍ、エホバッ（ズッキーニ）　１/２個、ネギ　１/２本、赤唐辛子　1本、春菊　若干、塩　大さじ１/３

■ヤンニョムジャン

粉唐辛子　大さじ３、コチュジャン 　大さじ2/３、テンジャン韓国味噌　大さじ１/２

おろしにんにく　大さじ１、酒　大さじ１、薄口しょうゆ　大さじ２、カナリエキス　大さじ１

■だし汁　７カップ

蟹甲羅　３杯分、煮干　13匹、干しエビ　１つかみ、だし昆布　2枚、唐辛子種　大さじ１（あれば）、ネギくず　2個（あれば）

※計量は計量スプーンではなく普通の大さじスプーンです

※計量カップは紙コップ＝２００ｍｌ

エホバッ

【冷蔵】エホバ（ズッキーニ）　1本　＜韓国食品・韓国食材＞

粉唐辛子

粉唐辛子 100g（ 韓国産100％ ）【02P06Aug16】

コチュジャン

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テンジャン

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カナリエキス

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 [作り方]

蟹は甲羅を取りダシ汁を取るときに入れます。身は二等分にする。エビ・あさりも洗い用意する。だし汁をとります。まず、鍋に水を９カップ入れます。そこへ蟹の甲羅・煮干・干しエビ・だし昆布・唐辛子の種・ネギを入れて強火にかけて、沸騰したら10分ほど中火で煮ます。10分経過したら、出汁だけ7カップ使います。 

次にヤンニョムジャンを作ります。小さな器に粉唐辛子・コチュジャン・韓国みそ・にんにく・酒・薄口醤油・カナリエクキスを入れて混ぜ合わせます。 

鍋を用意してだし汁６カップ半・ヤンニョムジャン・大根を入れて強火でブクブクするまで２分煮ます。ここへ、あさり・蟹・エビを入れて1度煮立ったらズッキーニをいれます。ズッキーニを入れて３～４分経ったらネギ・赤唐辛子を入れて煮立ったら塩１/３を入れて味を見て塩加減を増減します。味が調ったら、春菊を入れたら完成です。

→塩はお好みで増減してください。

→スッキリしたスープを沢山飲みたい方はだし汁を７カップにしてください。