２０２０年、今年の韓国の旧正月は1月25日(土曜)です。
韓国国内の一般的な連休は24日～27日になりますね。韓国は西暦の1月1日よりも旧暦を大きなイベントとしているので、毎年お正月の日程が違いますが、大体1月下旬～2月中旬の頃にあたります。当日と前後2日を合わせて、３日程度が連休になります。
そして、正月と言えば雑煮ですよね。
韓国の雑煮トックッです。
トッが餅の意味でクッが汁・スープと言う意味です。直訳すると餅汁です。韓国でも正月に雑煮を食べる文化がありますので今日は韓国雑煮トックッを紹介したいと思います。
〔材料〕４～５人分
牛肉 ２００g、韓国餅トッ ６５０ｇ（6.5カップ）、出汁スープ（昆布とにぼし）１０カップ、長ネギ 1/２本、にんにくのみじん切り 大さじ１、薄口醤油 大さじ２、塩 大さじ１/２、こしょう 少々
(牛肉下味)
ごま油 大さじ１/３、すり下ろしニンニク 大さじ１/３、こしょう 少々、酒 大さじ１
(出汁スープ)
水 12カップ、だし用にぼし １つかみ、だし昆布 三枚、ねぎの切れ端 ２こ
※計量は計量スプーンではなく普通の大さじスプーンです
※計量カップは紙コップ＝２００ｍｌ
まず出汁スープをとります。鍋に水、煮干、昆布、ねぎの切れ端を入れて強火で沸かしたら、中火で10分煮出します。出来上がったらスープをこして、スープ10カップ用意したら完成。
→出汁を煮出す際は蓋を開けたまま煮出します
次に牛肉の下味をつけます。肉を食べやすく小さく切ったら、ボールへごま油、にんにく、酒、こしょうを入れて混ぜ合わせたら寝かしておきます。
鍋に下味をつけた肉をいれ、中火で炒めます。肉に火が入ってきたら用意した出汁スープをいれ強火にします。スープが沸いたら餅を入れます。
餅が柔らかくなってきたら、にんにく、ねぎ、薄口醤油、塩、こしょうを入れ、味をみます。
家庭によって雑煮は様々で、最後に錦糸卵をのせたり、とき卵を入れ回し入れたりします。それから、のりも細かく切ってのせる事も多いです。出汁をとるのが面倒な場合は、粉末を利用して手間無く作ってください。
今年は我が家の夫は今日からソウルへ帰省してしまいましたので、先週末にソルラルの食事を作りました。
メニューは、エリンギとエホバッ（韓国かぼちゃ）のちぢみ、海鮮チャプチェ、煮魚、ほうれん草ナムル、トッカルビ、カキとワカメの刺身、雑煮、キムチでした。
hangukyori.hatenablog.com
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特別な日なので、いつも常食してる業スーキムチは出さずネットで韓国産輸入のキムチとエホバッを購入してみました。そのほかは、近所のスーパーで手に入るもので作りましたが、誰がどうみても本場韓国の家庭料理に見える・・と思いませんか？
