韓国料理通であればカムジャタンと言う料理名を聞いた事があると思います。豚の背骨肉を使った煮込み鍋ですが、韓国料理屋さんに行かずとも家で作れます。材料揃えて是非トライしてみてください。
〔材料〕3人分
- 豚の背骨肉1.3kg
- じゃがいも（ﾒｰｸｲﾝ大）2個
- かぶの乾燥葉１つかみ
- 長ねぎ1/3本
- えごまの葉適量
- 水適量
〔ヤンニョム〕
- コチュジャン大さじ１
- 韓国みそ大さじ１
- 粉唐辛子大さじ３
- おろしにんにく大さじ１
- 薄口醤油1/2カップ
- ミョルチエクチョ大さじ３
- エゴマの粉大さじ４〜５
計量スプーンは普通の大匙スプーンを使用しています
計量カップは紙コップ（200ml）を使用しています
カムジャタンは骨付きが絶対オススメ（豚の背骨肉）
乾燥葉が入り一気に本格的になります（カブの葉や大根の葉）
韓国味噌は塩気が少なく本場のカムジャタンになります
オススメ甘辛い韓国産の粉唐辛子
ミョルチエクチョ
オススメ えごまの粉
作り方
豚の背骨肉の血を読むため2時間水につける
2時間経過したら鍋にお湯を沸かし背骨肉をサッと茹で灰汁をとる
カブの乾燥葉を水で洗い戻す
じゃがいもは食べやすい大きさに切る（大き目がよい）
鍋にアクを取った肉を入れ、肉の8割程度浸る位の水を入れる（圧力鍋があれば時短で肉がホロホロになるので推奨）
ジャガイモとヤンニョムを入れる
- コチュジャン大さじ１
- 韓国みそ大さじ１
- 粉唐辛子大さじ３
- おろしにんにく大さじ１
- 薄口醤油1/2カップ
- ミョルチエクチョ大さじ３
ネギも大き目に切り入れる
水に戻し絞った乾燥葉を入れる
エゴマの粉大さじ４〜５をしっかり入れる事でお店で食べるカムジャタンの味になります
グツグツ、肉が骨から剥がれる位ホロホロになるまで煮込みます（圧力鍋の場合はしっかり圧がかかったら弱火にして10分、圧が抜けたら蓋を開けます）
最後にエゴマの葉をお好みの量、散らして完成。味が濃い時は水加えて下さい。
！豆知識
ある程度具を食べたら、汁を白いご飯にかけて食べるのが韓国式です。韓国料理店で食べると3～4000円と高いので自宅でお腹いっぱい召し上がって下さい。
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